贵州迎宾酒 ·黔酱臻品分享好酱酒的五个知识点
1不上头,不烧心
我们一般说的上头,是指喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加速等状态。很多爱喝酱酒的朋友都知道,这正宗传统大曲酱酒喝起来不上头,不烧心。
这与酱酒的工艺息息相关,优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。
另外,酱酒基酒完成生产后,还需经过3-5年以上的陶坛贮存、勾调、慢养,期间酒体发生着微妙的物理反应和化学反应:挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等,保证酱酒香味累积的同时,也挥发掉酒中的有害物质,去除酒中的辛辣,使得酒体更加柔和饱满,对人的刺激性小。
2酒液微黄或透明,有挂杯
通过观察“挂杯”可以判断酱酒的品质,挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,酱酒的品质就越高。
展开剩余52%因为酱酒中风味物质越丰富,挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的挂杯多而持久。
3酒花细腻,持续时间长
好的酱酒张力十足,在倒入杯中的时候会形成"细如小米"的酒花,酒花颗粒大小均匀。小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫,能形成小米酒花的酒是达到极致的好酒。反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大。
另外,好的酱酒酒体醇厚稠润,倒酒即"拉丝成线",酒花不易破裂,存在的时间越长。
4回味悠长、空杯留香
提到酱酒,很多人都知道其“酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,空杯留香”的特点,尤其是这空杯留香,是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。
酱香酒酒液中所含的高沸点呈香物质越多,其空杯留香也会更长,即尾香体现得较为完美,酒质相对来说也要更好。
5“无添加”纯粮酒
酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
所以在中国白酒中,正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮酒。
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